（天声人語）カビと人間 - 朝日新聞デジタル

みそやしょうゆの香りとうまみを生み出す麹（こうじ）は、米や麦などを蒸してコウジカビを混ぜたものだ。和食の基本である発酵食品の味を決める存在で、日本関連キーワードはありません