衝撃の新食感！ フランス人シェフのパネトーネ／パティスリーペシュミニョン - 朝日新聞デジタル

マキシムさんが使うのは、イタリア人から譲り受けた80年もののルヴァン種。パン酵母（イースト）は使わず、人の手で自家培養されたこの種だけで、生地を高く関連キーワードはありません